8 vieiras sal pimienta blanca 1 huevo pan rallado perejil 200 grs. de mantequilla o aceite abrir la vieiras si son frescas deben estar fuertemente cerradas, metiendo la punta del cuchillo en el musculo del cierre. limpiarlas, cortando el musculo blanco y el extremo anaranjado en un solo trozo y retirando las visceras son de color oscuro. dejarlas unos minutos en agua con sal. escurrirlas, secarlas y escaldarlas durante cinco minutos en una sarten con vino blanco. dar un toque de pimienta recien molida y otro de sal. volver a escurrirlas, secarlas. rebozarlas en huevo batido y pan rallado y freirlas 2 o 3 minutos por cada lado y retirar cuando esten doradas. escurrir el aceite dejandolas unos segundos sobre un paño de celulosa. servir acompañandolas con salsa holandesa templada.