1 kg. de sepias limpias, 300 gr. de judias verdes, 500 gr. de patatas, 1 copa de vino blanco seco, 400 gr. de tomates maduros, 30 gr. gr. de albahaca, 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de queso parmesano rallado, 1 diente y medio de ajo, 80 gr. de aceitunas negras deshuesadas, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 litro de agua.
Preparación
calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y freir lentamente un diente de ajo. cuando este dorado, incorporar las sepias y sofreirlas 2 minutos. verter el vino y dejar evaporar a fuego fuerte. retirar el ajo, añadir 1 litro de agua caliente y cocer a fuego medio durante 40 minutos. transcurrido este tiempo, incorporar a la cazuela las judias troceadas y las patatas cortadas en daditos. salpimentar y cocer 20 minutos mas, añadiendo, si fuera necesario, algo mas de agua. para el pesto: lavar las hojas de albahaca, secarlas y triturarlas en el mortero con el 1/2 diente de ajo y los piñones. agregar 3 o 4 cucharadas de aceite, el queso rallado y una pizca de sal y pimienta. unos minutos antes de terminar la coccion del a sepia, incorporar la salsa al pesto, los tomates pelados y cortados en dados y las aceitunas. remover todo y servir la sepia con unas rebanadas de pan tostado.