1 kg. de sepia, 3 manojos de cebolletas tiernas, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajo, 30 gr. de piñones, 50 gr. de uvas pasas, 1 dl. de aceite de oliva, 1 dl. de agua, 1 dl. de vino blanco del bueno, 1 cucharadita de pimenton rojo, sal, un poco de guindilla.
Preparación
cortar la sepia, una vez limpia, en trozos cuadrados, poniendola en una cazuela de barro con aceite, ajo, pimenton rojo, una hoja de laurel, y un vaso de vino blanco. dejarlo reducir y añadir el agua llevandolo a ebullicion durante una hora a fuego lento. cuando la sepia este blanda, se añaden las cebolletas tiernas bien picadas, las pasas y los piñones. dejar cocer durante 10 minutos. cuando este a punto de servir, añadir el perejil picado.