1 pulpo de 1 kilo. 1 pimiento rojo asado. 1 cebolla grande. 3 dientes de ajos. 500 gramos de tomates maduros. 6 cucharadas de aceite de oliva. sal. se hierve el pulpo en agua salada con media cebolla escaldandolo previamente tres veces, hasta que quede tierno. el agua de la coccion se reserva. una vez cocido el pulpo, se escurre, se pela y se corta en trozos. en una cazuela con aceite, se sofrie el resto de la cebolla y el pimiento todo ello cortado en tiras. a continuacion se añade el tomate y los ajos machacados. se añade un poco del agua de la coccion del pulpo y se deja hervir por espacio de unos diez minutos. se rectifica el punto de sal, se añade la fritada de pimiento sobre el pulpo, y se mezcla todo el conjunto para a continuacion servir templado con un poco de perejil picado por encima.