8 ostras, 1 manojo de espinacas, para la salsa: 1 vaso de cava, 1 escalonia, 1 nuez de mantequilla, 1 manojo de espinacas,
Preparación
limpiar las ostras, dejando la carne y quitando la parte negra y mas gelatinosa. guardar el agua y las conchas. la salsa: picar muy fina la escalonia y dorarla ligeramente en un poco de mantequilla. añadir el cava y reducir a la mitad. colar. añadir el agua de las ostras colada y emulsionar con la mantequilla. Hervir las hojas tiernas de las espinacas y saltearlas ligeramente. acabado y poner una base de espinacas en las conchas y, sobre esta, las ostras. cubrir con las salsa.