1 ,500 kg. de mejillones 1 dl. de vino blanco seco 1 limon 2 escalonias 1/4 de litro de mayonesa cebollino picado a voluntad. limpiar los mejillones, ponerlos a fuego vivo en una cacerola que sacudiremos de vez en cuando. a los 8 minutos los mejillones estaran cocidos. retirarlos, filtrar el jugo. añadir el vino blanco, el jugo de limon, las chalotas pasada por la batidora y dejar reducir el jugo hasta obtener solo una cucharada sopera del mismo. mientras tanto, retirar la concha vacia de los mejillones y disponerlos en la fuente donde vaya a servirlos. unir la reduccion de las chalotas, ya fria, a la mayonesa. mezclar bien y depositar una pequeña cucharada de esta salsa sobre cada mejillon. salpicar con el cebollino y servir como entrada