1 kg.gambas frescas, 2 litros de agua y 60 grs de sal poner el agua con la sal a hervir, cuando empiece a hervir, añadir las gambas, retirar del fuego tres minutos despues que vuelva a comenzar a hervir retirar del fuego y enfriar rapidamente sumergiendola en agua con hielo para conservar las gambas, colocar un paño humedo cubriendolas