1 kg de cangrejos de rio 60 g de mantequilla 200 g de tomate frito 2 pimientos rojos 1 vaso de vino blanco 4 cucharadas de coñac pimienta, estragon y sal 4 cucharadas de aceite 200 g de arroz 50 g de cebolla 1 diente de ajo y perejil. freimos los cangrejos con la mantequilla y 4 cucharadas de aceite flameamos añadimos el coñac y damos fuego al conjunto retiramos los cangrejos en la misma grasa freimos los pimientos cortados en trozos y añadimos el tomate y el vino cocemos 15 minutos a fuego lento sazonamos con sal, pimienta, estragon y pasamos por el colador chino mezclamos los cangrejos con la salsa y cocemos unos 5 minutos listos para servir acompañado de un arroz blanco llamado arroz pilaf picamos finamente la cebolla y la pochamos en un poco de aceite con el ajo entero cuando ha cogido color añadimos el arroz y lo rehogamos en la cebolla mojamos con el doble del volumen de arroz con agua por un vaso de arroz dos vasos de agua cuando comience a hervir, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 20 minutos en el ultimo instante espolvoreamos con perejil picado debe quedar un arroz seco y suelto con este arroz acompañamos los cangrejos