800 gr. de calamares 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de harina pimienta negra molida 1 vasito e aceite sal. separa r las cabezas del tronco de los calamares. quitarles los ojos y la parte amarillenta que tienen debajo de la cabeza, retirar las puntas. quitar las bolsitas de tinta, la piel y las aletas. lavar los calamares en abundante agua fria, secarlos con un paño. cortar los cuerpos en rodajas. trocear los tentaculos pelar y picar la cebolla, calentar el aceite en una sarten, echar la cebolla, dejar que se dore a fuego lento unos 5 minutos. incorporar los calamares, rehogarlos otros 5 minutos, sazonar. pelar los dientes de ajo y picar el perejil. machacar el ajo y el perejil en un mortero. mezclar la harina con un vaso de agua. verter la mezcla en el mortero, añadir el vinagre y remover. echar la mezcla del mortero en la sarten de los calamares y remover. tapar y cocer 30 minutos o hasta que esten tiernos. rectificar de sal y servir bien caliente