personas: un calamar entero, sin piel, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel, una tira de aji innombrable, 300 cc de aceite de oliva o de maiz, sal y pimienta a gusto.
Preparación
una olla pequeña, con tapa si es de vidrio, mejor. cortar el calamar en rodajas rabas y las patas en grosores comodos para un bocado, el ajo en tiras de un milimetro mas o menos y picar finamente el aji p.t.p. colocar todo en la olla, luego verter el aceite de tal forma que cubra todo el calamar. luego se añade una pizca de sal y pimienta. se coloca a fuego mediano durante 7 a 8 minutos, hasta que el calamar comience a cambiar de color de blancuzco a amarillento. ojo, no se pasen porque se pone mas dura que una goma. tengan cuidado si queda algo de piel en el calamar, porque puede reventar y dejarlos lleno de aceite hirviendo, como ingleses en buenos aires. para eso se recomienda olla con tapa .se sirve frio y preferentemente acompañado de vino blanco bien seco. el aceite, como no se va a quemar se podra reciclar para alguna ensalada.