600 gr. de judias pochas 3 perdices de350 gr. aproximadamente 2 1. de vino blanco 2 di. de aceite agua 1 kg. de cebollas 3 cabezas de ajos 6 hojas de laurel 10 bolas de pimienta sal 1 ramillete de tomillo
Preparación
se pone a cocer las judias pochas con una cebolla, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel y sal. se reserva. se pelan las perdices, se limpian y se ponen enteras en una cazuela de barro. las cebollas y los ajos restantes se pelan, se trocean y se rehogan en una sarten con las cuatro hojas de laurel. cuando este dorada la cebolla, se añaden las perdices, el vino, el agua, el tomillo y las bolas de pimienta, dejandolo cocer a fuego lento. despues, se deja enfriar, se deshuesan las perdices y se reserva la salsa. a continuacion, se mezclan en un recipiente las judias pochas con las perdices deshuesadas y la salsa de estas, se calienta a fuego muy lento y se sirve.