cebolla 2,50 kg harina 0,60 kg caldo de verduras 15 l guisante 21 kg pimiento morron de lata 3,5 latas huevo 54 und
Preparación
guisantes estofados con pimiento rojo y huevo cocido comenzaremos elaborando un caldo de verduras , lo siguiente sera pochar la cebolla en brunoise , cuando este lista la ligaremos con harina y mojaremos con el caldo de verduras , añadiremos los guisantes para que se estofen y el pimiento en dados. cuando los guisantes esten blandos, pondremos a punto de sal. sacaremos la elaboracion a placas gastronorm. a la hora del servicio hornearemos las placas con el fin de calentar el plato, tras sacar del horno añadiremos el huevo cocido y picado en brunoise a los guisantes estofados.