cebolla 2,50 kg puerro 1 und zanahoria 6,50 kg nabo 4 kg harina 0,88 kg guisante 21 kg caldo blanco 25 l bacon 1,50 kg preparacion guisantes con nabo y zanahoria empezaremos elaborando un caldo blanco , despues rehogamos cebolla y puerro en brunoise ligamos con un poco de harina y mojamos con el caldo, añadimos aqui los guisantes y la zanahoria en dados que previamente hemos podido semicocer para estofar , despues añadiremos el nabo previamente cocido tambien en dados y la zanahoria cortada en medias lunas y cocida y dejaremos que se elabore todo el conjunto. finalmente lo pondremos a punto de sal y repartiremos en placas gastronorm, sobre la elaboracion añadiremos el bacon. a la hora del servicio hornearemos las placas.