kg. de alubias kg. de patatas 2 dientes de ajo 1 dl. de aceite sal
Preparación
se eligen alubias frescas muy tiernas que se tronchen con un crujido. se lavan y escurren. en un recipiente grande se pone a hervir un litro y medio de agua (aproximadamente) con calor fuerte en la placa. mientras, se quitan las puntas y hebra a las alubias. las redondas no hay que pelarlas. las anchas se cortan a lo largo par que queden finitas y se cortan en trozos regulares. cuando el agua hierve fuerte, se echa sal y un chorrito de aceite. se van echando puñados de alubias, a intervalos, poniendo la tapadera cada vez, para que no dejen de hervir. cuando esten todas cociendo se echan las patatas previamente lavadas, peladas y troceadas y se baja el calor de la placa. una vez tiernas (pero no blandas) se escurren a fondo y el caldo se guarda. en la misma cazuela se calienta un decilitro de aceite con dos dientes de ajo fileteados. cuando empiecen a dorarse, se echan las alubias. se mueven con cuidado, para no deshacerlas, y se sirven. consejo: si se cuecen destapadas salen mas verdes y bonitas, pero pierden propiedades nutritivas y se desperdicia energia.