4 codornices. 300 gramos de alubias rojas. 1 cebolla. 100 gramos de zanahorias. 1 pimiento morron rojo. 1 pimiento morron verde. 2 dientes de ajo. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. sal. ponemos a remojo las alubias rojas la noche anterior. las cocemos durante 1 hora con un poco de aceite de oliva y si se quiere con algo de verdura pero nos es necesario porque despues las terminaremos de cocer con las codornices y el resto de verduras limpiamos las codornices y las abrimos por el medio. freimos con aceite de oliva por ambos lados ligeramente. en el mismo aceite una vez salteadas las codornices pochamos la zanahoria, la cebolla y los pimientos cortada en juliana, es decir, en tiras finas añadimos las alubias cocidas y las codornices y cocemos suavemente durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.