150 gramos de sesos de cerdo, ternera o cordero 150 gramos de criadillas de ternera, cordero o cerdo 6 huevos guisantes 150 gramos de jamon curado de interjamon.com pimientos morrones 4 rodajas de chorizo patatas aceite de oliva tras limpiar y escaldar los sesos y las criadillas en una cacerola con agua hirviendo, se cortan en cuadraditos y se saltean los trozos de sesos y criadillas en una sarten. a la vez, se cuecen los guisantes y, en abundante aceite, se van friendo las patatas cortadas en lajas pequeñas. se saltean los guisantes con el chorizo, el jamon serrano, los sesos y las criadillas. despues se le añaden las patatas. a continuacion, se baten los huevos y se mezclan con un poco de tuetano, pimientos morrones y el conjunto rehogado anteriormente. se cuaja la tortilla a fuego lento, dandole la vuelta con cuidado.