1 seso de ternera, 2 cucharadas de vinagre, 2 hojas de laurel, 8 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de perejil picado, 1 pellizco de nuez moscada molida, sal, pimienta.
Preparación
cubrir el seso con agua, una cucharada de vinagre y dejarla en remojo durante 1/2 hora para que se ponga firme. introducirlo en una olla de agua hirviendo con sal, una cucharada de vinagre y dos hojas de laurel y cocerlo durante 10 minutos, hasta que este en su punto. retirar los sesos de la olla, enfriarlos, escurrirlos y cortarlos en tajadas finas. mezclar los huevos, sin batirlos, añadir los sesos y el perejil picado. sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Hacer la tortilla no muy gruesa sobre la mantequilla fundida. debe quedar no muy seca y algo jugosa.