3 puerros limpios 1 1/2 taza de queso ricotta 2 cdas. de mantequilla 1 taza de queso parmesano rallado 6 huevos sal al gusto corte finamente los puerros en rodajitas, sofrialos en una sarten junto con la mantequilla, hasta que este tierno y ligeramente dorado. aparte separe las yemas de las claras y bata estas ultimas a punto de nieve, agregandole despues las yemas y mezclando con el queso parmesano. luego coloque una sarten al fuego con un poco de aceite y coloque una capa de la mezcla de huevos y queso, y encima una de puerros y queso ricotta troceado, siga haciendo capas hasta acabar con una capa de huevos, deje que cuaje un poco y voltee la tortilla con la ayuda de un plato, deje cocer a fuego suave y sirvala templada.