pele y pique finamente en lasquitas las papas. pongalas a freir en aceite caliente, junto con la cebolla cortada en pluma. asi se vayan dorando, delas vuelta y machaquelas con el espumador. sazone con sal y pimienta y retirelas del fuego, escurriendo bien el aceite. bata los huevos (claras y yemas) hasta que queden espumosos. añada las papas fritas bien estiladas. revuelva para que se impregnen bien en el huevo. caliente un poco de aceite en un sarten. agregue la preparacion y espere que cuaje la parte de abajo, desprenda los bordes con el espumador. coloque un plato encima y dele vuelta. vierta otro poco de aceite en el sarten y cuaje el segundo lado. se puede servir caliente o fria.