morcilla de matachana o en su defecto de cebolla 200 gr. espinaca 5 ud. huevo 1 puñado pasas 1 puñado piñones aceite sal un cuarto de hora antes de ejecutar la receta, poner en remojo en agua tibia pasas y piñones. lavar las espinacas, cocerlas, escurrirlas y picarlas. asar la morcilla en una sarten hasta que la piel reviente. vaciarla y desechar la piel. agregar las espinacas a la morcilla y dar unas vueltas al conjunto. reservar. salar suavemente los huevos y batirlos muy espumosos. saltear en un poco de aceite pasas y piñones, cuidando que estos no se quemen. agregar a los huevos la mezcla de morcilla y espinacas, las pasas y los piñones. elaborar a fuego medio como una tortilla de patatas. debe quedar jugosa. en el ultimo momento, subir el fuego para que tueste suavemente por las dos caras.