68 huevos. una cucharada sopera de aceite. 2 ramitas de cebollino. unas hojas de perejil. unas hojas de estragon fresco. limpiamos las hierbas y las troceamos finamente. batimos los huevos en un recipiente de loza o de acero inoxidable. añadimos las hierbas finas bien picadas a los huevos. en una sarten con un poco de aceite caliente vertemos la mezcla de los huevos, y una vez que empieza a cuajarse le añadimos la sal. nos aseguramos de que quede bien cuajada pero no seca.