1 kilo de espinacas lavadas 1 cebolla grande picada 100g de queso parmesano rallado 5 huevos 4 cucharadas de aceite para freir sal y pimienta en una cacerola poner a hervir agua salada y blanquear las espinacas, escurrirlas bien y picarlas. en una sarten colocar las dos cucharadas de aceite y rehogar la cebolla. en un bol batir apenas los huevos, mezclar las espinacas, la cebolla rehogada, el queso rallado y salpimentar. calentar 2 cucharadas de aceite en una sarten, volcar la mezcla cocinar tapado a fuego muy bajo hasta que los huevos se coagulen y poder despegar de los bordes con una espatula, mover la sarten desde el mango para ver si la tortilla se mueve, si ya se despega y se mueve darla vuelta con la ayuda de la tapa, deslizarla de nuevo a la sarten y cocinar tapada a fuego muy bajo unos minutos mas.