5 huevos 3 tomates maduros 1 cebolla grande rallada 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pimiento verde 2 manojos de perejil picado sal pimienta 1 freir la cebolla en el aceite. 2 cortar los tomates en trocitos, cocerlos con la cebolla. 3 añadir el pimiento, el perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar. 4 batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre la mezcla anterior, mover. 5 echar la tortilla en una sarten con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente. 6 servir con ensalada mixta.