kg. de cebollas kg de pimientos morrones kg de tomates maduros 100 gr. de jamon serrano 8 huevos
Preparación
se pelan y se limpian las cebollas y los pimientos cortandolos en rodajas muy finas, los tomates se escalfan en agua hirviendo, se refrescan enagua fria, se les quita la piel y las pepitas, y, por ultimo se pican muy fino. se corta el jamon en juliana. en una cazuela sobre la placa de su cocina electrica, se ponen con un poco de aceite las cebollas, los pimientos y el jamon. cuando estan ya dorados se añaden los tomates y se deja cocer suavemente hasta que el jugo de tomate se consuma. a continuacion se sala. en el momento de servir se añaden los huevos muy batidos, moviendolos con una espatula hasta que queden bien cuajados cuando se sirve se acompaña de costrones de pan frito.