1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla grande 4 lonchas de bacon 3 calabacines pequeños, en rodajas 1 pimiento verde pequeño, troceado 2 tomates grandes maduros, pelados y troceados 6 huevos 1/4 cucharadita de pimienta molida
Preparación
calentar el aceite en una sarten y añadir la cebolla picada y el bacon troceado. Freir a fuego medio hasta que la cebolla se dore y el bacon este crujiente agregar el calabacin y el pimiento y dejar cocer durante 3 minutos. incorporar los tomates y saltear todo unos 4 o 5 minutos poner los huevos con la pimienta en un cuenco mediano y batir hasta mezclarlo bien. vierta los huevos sobre la mezcla de calabacin y dejar cocer hasta que el huevo cuaje servir con tostadas unatadas con mantequilla