8 huevos 2 yemas de huevo 500 gramos de berberechos con cascara unas ramitas de perejil 2 copas de vino blanco 2 decilitros de nata 25 gramos de harina 25 gramos de mantequilla sal 4 rebanadas de pan frito.
Preparación
en una cazuela ponemos los berberechos bien limpios y con el vino y con la tapa de la cazuela hasta que se abran cuando se hayan abierto los berberechos, los sacamos de las cascaras y colamos el caldo los berberechos se reservan Ponemos en una cazuela 25 gramos de mantequilla y otro tanto de aceite agregamos la harina y rehogamos hasta que se forme una papilla y vertemos el1/2 litro del caldo de coccion de los berberechos completado con agua del grifo y nata liquida removemos con una varilla hasta conseguir una bechamel suave a esta salsa se la llama veloute de berberechos agregamos a esta salsa los berberechos limpios y se calienta todo, a fuego suave, sin que llegue a hervir Preparamos las cocoteras o las cazuelas de barro individuales untando las bases con mantequilla cascamos dos huevos en cada una de ellas e introducimos al horno caliente a 200 durante 5 minutos o hasta que el huevo se ponga blanco por encima pero quede blando por dentro Para servir, vertemos la salsa de berberechos caliente por encima y espolvoreamos perejil picado servimos con su cocotera o cazuela de barro, en un plato con una blonda y acompañado de unas tiras de pan frito