8 huevos 2 yemas de huevo 250 gr. de berberechos en limpio (sin cascara) perejil picado 4 cl. de vino blanco 30 gr. de harina 1 ramillete aromatico 25 gr. de mantequilla aceite 2 dl. de nata
Preparación
se lavan bien los berberechos. se ponen en una cazuela y se les añade4 cl. de vino blanco y un pequeño ramillete aromatico. se tapa la cazuela y se pone al fuego, a tope. cuando se hayan abierto los berberechos, se sacan de las cascaras y se cuela el caldo los berberechos se reservan. se ponen en una cazuela 25 gr. de mantequilla y otro tanto de aceite. se echa la harina y se rehoga. se añade el liquido de la coccion de los berberechos, removiendo con la varilla, y se completa con nata, hasta obtener una bechamel suave. se prueba de sazonamiento. se baten las dos yemas de huevo junto con dos cucharadas de nata. se incorporan a la bechamel y se mezcla suavemente, durante dos minutos, sin que llegue a hervir. se añaden entonces los berberechos limpios y se calienta todo, a fuego suave, sin que llegue a hervir. se toman las cocoteras y se untan de mantequilla generosamente. se cascan dos huevos en cada una de ellas y se ponen en una saute o cazuela baja, al baño de maria. se hace hervir el agua y se pone una tapadera a la cazuela o se meten al horno, hasta que el huevo se ponga blanco por encima pero quede blando por dentro (4 o 5 minutos). para servir, se vierte la salsa caliente por encima y se espolvorea perejil picado. se sirven con su cocotera, en un plato con una blonda y acompañado de unos bastoncitos de pan tostado.