1 docena de cangrejos mantequilla coñac o vino blanco cebolla zanahoria perejil tomillo tomate pimienta blanca
Preparación
se frien una docena de cangrejos de rio con mantequilla, despues se rehogan y se les echa una copa de coñac o vino blanco, se les cubre y se tienen 3 o 4 minutos cociendo. se separan las cascaras y lo demas se pone en almidez; se machaca. se tienen por separado en una cacerola mantequilla, se rehoga un poco de cebolla y una zanahoria con un atado de perejil y tomillo. cuando todo este bien dorado se le añade tomate y el jugo que han dejado los cangrejos. cuando se vea que esta condimentado se le agrega a la pasta y se pasa por un cedazo fino. despues de pasado se le añade un poco de pimienta blanca. esta preparacion debe resultar como una bechamel fina. se prepara una tartera de gratinar, se pone una capa de esa preparacion y se van poniendo los huevos como si fueran huevos al plato. se meten en el horno y cuando esten cuajados se sirven, poniendo por encima unas colitas de cangrejo.