4 huevos 2 decilitros de aceite de oliva 0 4 rebanadas de pan tostado en horno 1 tomate fresco 100 gramos de pure de patatas 2 esparragos trigueros 200 gramos de queso roquefort 1 decilitro de leche 2 cucharadas de aceite de oliva sal.
Preparación
Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo como si fueramos a elaborar huevos fritos y con ayuda de la espumadera envolvemos la yema con la clara y sacamos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado sobre esta tostada habremos colocado una cucharada de pure de patata caliente y por encima del huevo salseamos con la salsa de queso roquefort Por encima de cada huevo y su salsa colocamos unas tiras de esparrago triguero cocido servimos calientes