8 huevos 8 tortillas de maiz 3 chiles poblanos 1/2 kg. de jitomate 1 cebolla grande 100 grs. de manteca 1 taza de crema de leche sal.
Preparación
lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal. en un sarten, freir en manteca las tortillas, con un huevo cada una. luego, disponerlas en un platon y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla. se bañan con la salsa que se prepara en la siguiente manera freir y acitronar la cebolla; añadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal. Hervir hasta que se condense, incorporandole despues la crema. servir enseguida