6 huevos 1/2 botella de champaña 1 cucharada de harina 1 cucharada de tomate concentrado 50 gr. de mantequilla 2 cucharadas de leche o nata 1 ramillete de perejil sal pimienta.
Preparación
verter el champaña en una cacerola y dejar que rompa a hervir. romper 4 huevos, uno por uno, en un platito y escalfarlos dentro del liquido, dejarlos cocer 34 minutos. retirarlos con una espumadera y dejarlos encima de un paño limpio. recortar los bordes con un cuchillo y conservarlos calientes en una cacerola al baño maria. Fundir la mantequilla en otro recipiente. agregar la harina y, cuando empiece a dorarse, diluir con el champaña empleado para cocer los huevos, colado. salpimentar y cocer la salsa unos 20 minutos, a fuego muy lento y sin dejar de remover. retirarla del fuego, añadirle el tomate concentrado, previamente diluido con la leche o nata y 2 yemas de huevo. removerlo energicamente. Poner los huevos en una fuente de servicio y cubrirlos con la salsa. decorarlos con ramilletes de perejil