4 huevos de gallina 1 cebolla 1 pimiento verde. 1/2 pimiento rojo 1 calabacin 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil 2 cucharadas de harina. 1/2 litro de agua o caldo de verduras 1 decilitro de aceite de oliva virgen 2 decilitros de aceite de oliva para freir sal.
Preparación
Pelamos y limpiamos la cebolla, el calabacin y el pimiento verde y rojo, los cortamos en cuadraditos y salteamos en una sarten con un poco de aceite de oliva una vez que la verdura este blanda la sacamos de la sarten y reservamos en el mismo aceite freimos los huevos junto a los trozos de fuet cortados en rodajas puede ser chorizo, panceta, salchichon, etc. Por otra parte elaboramos una salsa verde con el ajo troceado muy finito y sofrito en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen antes de que el ajo coja color, añadimos las dos cucharadas de harina y la removemos de forma que se fria en el aceite pero sin que se oscurezca a continuacion añadimos el agua o el caldo de verduras y dejamos que hierva hasta que espese ligeramente Ponemos a punto de sal y en ese momento añadimos el perejil troceado y damos un hervor de 1 minuto como si fuese una infusion tenemos lista la salsa verde montamos el plato hondo con una base de salsa verde y sobre ella colocamos el huevo frito junto con la verdura salteada y el fuet tambien frito