400 g de patatas 2 puerros gruesos 2 huevos o la clara de huevo 3 cucharas de mantequilla 4 rebanadas de pan. lavamos los puerros, cortamos primero en cuatro partes, a lo largo, y luego en trozos pequeños pelamos y lavamos las patatas que cortamos en dados cortamos el pan en pequeños trozos derretimos la mantequilla en una sarten freimos el pan retiramos y reservamos vertemos 2 litros de agua en una cazuela salamos e introducimos las patatas y los puerros cocemos durante 30 minutos separa mos las claras de las yemas en crudo batimos las yemas en un tazon y agregamos poco a poco 1 cucharon del liquido de coccion de las patatas e incorporamos a la cazuela removiendo con una varilla o una batidora servimos en una sopera y acompañamos con el pan frito