18 gambas 250 gr. de bacalao desalado 200 gr. de patata 100 gr. de guisantes 60 gr. de arroz 6 huevos 250 gr. de nata 100 gr. de calabaza en dados 1 cebolla 50 gr. de queso de idiazabal en lascas 1 cucharada rasa de pimenton dulce 1 cucharada de azucar 1 pizca de comino perejil picado aceite de oliva sal pimienta
Preparación
se aclaran las gambas con agua fria. en una cazuela con aceite de oliva se sofrie la cebolla muy picada. una vez sofrita la cebolla, se añaden las gambas y se les da una vuelta, justo hasta que se pongan rojas. se sacan las gambas a un plato y se reservan. se sazona con sal y pimienta la cebolla rehogada y se le añade el azucar, comino y pimenton. se mezcla todo bien y se moja con 1 litro y de agua. en cuanto empiece a hervir el caldo se añade el bacalao, las patatas cortadas en dados, los guisantes y el arroz. cuando rompa a hervir de nuevo, se deja 15 minutos, hirviendo a fuego moderado. a mitad de coccion, se añaden los dados de calabaza y se incorpora, poco a poco, la nata. se pone agua en un cazo pequeño y un chorro de vinagre. una vez que hierva, se van cascando los huevos de uno en uno dentro del agua. se dejan hervir unos 3 minutos. se sacan de uno en uno a cada plato hondo, con una espumadera. cuando falte un minuto para el final de la coccion, se vuelven a meter las gambas ya peladas en la cazuela. se prueba de sazonamiento y se reparte la sopa con cuidado, sobre cada plato que contendra el huevo escalfado. se reparten en cada plato unas lascas de queso de idiazabal y se espolvorea perejil picado.