1 pollo trozado en piezas o en piezas de 21/2 libras de piezas de pollo sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla mediana picadita 2 zanahorias picaditas 3 dientes de ajo molido 2 aji verde picadito cubanella 2 cucharadas de alcaparritas 2 cubitos de caldo de pollo 3 cucharadas de aceitunas rellenas picaditas 1 taza de perejil picadito 2 hojas de laurel 1 cucharadita de oregano 2 cucharadas de cilantro 1adobe el pollo con sal y pimienta 2en un calderou olla grande, caliente el aceite y dore el pollo, de 2 a 3 minutos por cada lado 3retire de la olla y coloque en un platon en lo que sofrie los vegetales, si necesita un poco de aceite, agregue 4 sofria la cebolla, zanahoria, ajo,aji y alcaparritas hasta que los vegetales esten tiernos 5= regrese el pollo y agregue los cubitos y cubra con agua, deje que hierva 6añada las aceitunas, laurel, oregano y perejil 7 reduzca un poco el fuego y mantenga un hervor suave, hasta que el pollo este tierno 8 pruebe y ajuste la sazon con sal y pimienta 9= antes de servir añada el cilantro 10= puede añadirle papas peladas y picadas al momento de regresar el pollo a la olla para que hiervan en el guiso 11 sirva con arroz blanco