2 cucharadas de aceite 750g de lomo de cerdo en cubos pequeños sal y pimienta a gusto 1k de tomates maduros y firmes, sin semillas, en rebanadas, con su jugo 2 cebollas, en rodajas 2 manzanas verdes peladas sin semillas en rebanadas 1/2 taza de ciruelas secas sin carozo 1/2 taza de almendras coloque las almendras en agua hirviendo 1 minuto, retirelas y frotelas con repasador para quitarles la piel, llevelas al horno y dorelas luego filetee en una olla grande y gruesa, con tapa hermetica, caliente aceite a fuego alto. agregue el cerdo y saltee hasta que se dore por todos lados remueva continuamente. extiendalo para cubrir el fondo de la olla y espolvoree sal y pimienta no mucha baje el fuego y ponga encima de la carne una capa de rodajas de manzanas, luego una capa de cebolla, luego una capa de rodajas de tomate. espolvoree el resto de la sal y termine con una capa de ciruelas. distribuya encima las almendras. rocie con un poco de aceite apenas tape la olla y deje hervir a fuego lento por 20 a 30 minutos cuidando que no se seque, si es necesario, añada un poquito de agua caliente sirva en cazuelas con una base de con arroz blanco hervido