1 pollo trozado en piezas o 2 1/2 libra de piezas de pollo sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picadita mediana 2 zanahorias picaditas 3 dientes de ajo molidos 1 aji verde picaditocubanella 2 tomates picaditos o una lata de tomates pelados sin escurrir 1 cubito de caldo de pollo 3 cucharadas de aceitunas rellenas picaditas 1adobe el pollo con sal y pimienta.2en un caldero u olla grande, caliente el aceite y dore el pollo, 2 a 3 minutos por cada lado 2retire de la olla y coloque en un platon en lo que sofrie los vegetales.,si necesita agregue un poco mas de aceite 3sofria la cebolla, zzanahoria, ajo y tomates hasta tiernos 4regrese el pollo y agregue el cubito y cubra con agua poca, deje que hierva 5añada los tomates o la pasta de tomates,aceitunas, laurel y oregano 6reduzca un poco el fuego y mantenga un hervor suave, hasta que el pollo este tierno 7pruebe y ajuste la sazon con sal y pimienta 8antes de servir añada el cilantro., puede añadir papas peladas y picadas al momento de regresar el pollo a la olla para que hiervan con el guiso 9sirva con arroz blanco