1,1. de espalda de cordero 6 o 7 peras de la reina (pequeñas, verdes y de clase dura) 375 gr. de judios tiernas (ferraura) 375 gr. de garrofo seco 5 cebollas medianas 3 patatas medianas una cucharadita de pimenton dulce aceite sal agua
Preparación
se corta la carne de cordero en dados de aproximadamente cuatro centimetros. a continuacion, se echa en una cazuela de barro, con el aceite y se sofrie la carne. cuando esta dorada se añaden las cebollas troceadas y las judias. se dan dos vueltas y se agregan las patatas, cortadas a cantos, y el pimenton. una vez se doren las patatas, se añaden tres vasos de agua, el garrofo (que habra estado en remojo desde la vispera) y la sal. por ultimo, a mitad de coccion, se incorporan las peras sin pelar. la salsa debe quedar espesa y las peras enteras.