4 Peras conferencia 250 gramos de cobertura de chocolate. 1/2 litro de vino tinto de calidad. 1/2 litro de nata 2 cucharadas de coñac 100 gramos de azucar cascara de limon.
Preparación
cocemos las peras peladas en vino tinto, azucar y limon cuando estan cocidas las sacamos del liquido de coccion reducimos el liquido de coccion hasta formar un caramelo denso semi montamos la nata con parte del caramelo y de vino templado para formar el toffe Partimos por la mitad a lo largo las peras Fileteamos media pera y la otra mitad la rellenamos con el toffe de caramelo de vino y nata Bañamos de chocolate al gusto la mitad de la pera rellena decoramos el plato al gusto con parte del caramelo templado