alga nori 3 und arroz 0,12 kg sal fina 5 gr vinagre de manzana 25 m l azucar 2 gr salmon ahumado 5 gr aguacate 1 und pepinos 0,05 kg sesamo 5 gr vinagre de modena 0,10 l salsa de soja 10 gr preparacion rollitos california lavar el arroz en un colador bajo el chorro de agua fria hasta que el agua salga clara. poner a hervir el arroz desde frio , dejalo cocer unos tres minutos a fuego fuerte, apagar el fuego y dejarlo reposar 12 minutos tapado y 10 minutos mas destapado. extender el arroz en una placa y dejar enfriar. mientras, calentar el vinagre con la mezcla de sal y azucar , cuando la mezcla de vinagre este fria, añadirla poco a poco al arroz con una espatula de madera hasta que absorba todo el liquido. para el relleno: cortar el ahumado en tiras largas y estrechas. cortar el pepino y el aguacate igual. por ultimo tostar las semillas de sesamo. para el montaje: cubrir la esterilla de bambu con una pelicula de film y colocar encima media lamina de alga nori con la cara lisa hacia abajo. distribuir por encima una capa fina de arroz con una espatula, dar la vuelta a las capas para que el nori quede encima y el arroz debajo. colocar las tiras de pepino, aguacate y salmon encima del nori de forma que al hacer el rollito quede el relleno en el centro. hay que apretar el rollito ayudandote de la esterilla. sacar el rollo y rebozarlo con las semillas de sesamo. dejar que se enfrie en la camara y cortarlo en rodajas de 2 cm. servicio: colocar el rollito en una cucharilla y acompañarlo con una salsa. la clasica soja con un poco de wasabi o una reduccion de modena.