kg.: higado de cerdo 200 gr tocino 4 kg sal fina 4 gr pimienta blanca 5 gr ajo en polvo 4 gr vino fino 30 ml
Preparación
pate casero de higado de cerdo picar todas las carnes con placa de4. añadir la condimentacion y mezclar bien. dejar reposar en camara hasta el dia siguiente. probar el punto de sal cogiendo una pequeña porcion de masa con una cucharilla y sumergiendola durante unos segundos en agua hirviendo. rectificar de sal si es necesario. meter la masa del pate en botes de cristal de200 cc., cerrarlos y cocerlos al baño maria hasta conseguir la esterilizacion si se hace en olla a presion 45 si se hace en cazuela normal una hora y media. dejar enfriar dentro del agua.