harina fuerte 0,50 kg harina floja 0,50 kg masa madre 20 gr agua 65 m l sal fina 2 gr mejorante de panaderia c/s levadura 3 gr preparacion pan rustico realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes. amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elastica durante 12 minutos. finalizado el amasado, dejar fermentar la masa, a temperatura ambiente y al abrigo del aire durante 30 minutos antes de dividir en piezas de800 gr. darles un reposo de otros 10 minutos y formar. fermentar sin humedad sobre telas o sobre tablas previamente enharinadas. una vez fermentadas las piezas, hornear durante 50 minutos a 185 c con poco vapor.