harina fuerte 0,40 kg harina integral 0,60 kg agua 70 m l sal fina 2 gr masa madre 10 gr mejorante de panaderia c/s levadura 2 gr preparacion pan integral de trigo realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes. amasar , durante 15-17 minutos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elastica. finalizado el amasado , dejar reposar la masa, a temperatura ambiente y al abrigo del aire durante 10 minutos antes de dividir en piezas de350 gr. bolear las piezas y dejar reposar otros 10 minutos. colocar las piezas sobre chapas previamente engrasadas .fermentar en camara a 30 c y 75% de humedad durante 1 h. 15. hornear durante 40 minutos a una temperatura de200 c y con vapor, abrir el tiro los ultimos 15.