harina floja 0,50 kg harina de malta 1 gr harina fuerte 0,50 kg harina centeno 10 gr agua 80 m l levadura 2 gr sal fina 2 gr masa madre 20 gr mejorante de panaderia c/s
Preparación
pan de giabata, chapata. introduccion esta es una especialidad tipicamente italiana. de la masa de la chapata se pueden sacar los palitos, que tienen buena aceptacion sobre todo en aquellas personas que aun creen que la miga del pan engorda, dandole forma alargada y fina. si se le diera forma de piezas pequeñas se obtendrian los tacos, que tambien se usan para la presentacion de chapatitas con diferentes rellenos; y con la forma rectangular se consigen las chapatas que tanto se han extendido. elaboracion: realizar unas pesadas exactas de todos los ingredientes. amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elastica. como se trata de una masa blanda el tiempo de amasado es casi el doble del empleado para el pan comun, entre 15 y 20 segundos. reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente en una artesa abundantemente enharinada , hasta doblar el volumen. cortar en tiras rectangulares sobre una mesa enharinada sin desgasificar y colocar sobre chapas. dejar fermentar durante 30 minutos y hornear a 190c con vapor durante 40 minutos. observaciones: es un pan con unas caracteristicas singulares, en cuanto a forma alargada , color de la miga ligeramente oscuro , alveolado muy irregular y forma alargada y plana. posee un aroma y sabor muy singular que lo caracteriza. el peso en masa es de unos 400 gr. el peso una vez cocido seria de330 gr.