harina centeno 50 gr agua 50 m l harina fuerte 0,50 kg agua 20 m l sal fina 2 gr masa madre 20 gr mejorante de panaderia c,s, levadura 2 gr preparacion pan de centeno completo pondremos a remojo el centeno triturado junto con parte del agua durante 2 horas, hasta que este se ablande. realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes. amasar , durante 15 minutos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elastica. finalizado el amasado , dejar fermentar la masa, a temperatura ambiente y al abrigo del aire durante 30 minutos antes de dividir en piezas de400 gr. bolear las piezas y dejar reposar otros 10 minutos. aplastar las bolas y colocar sobre canastillas o sobre tablas bien enharinadas con el cierre hacia abajo. fermentar en armarios o cajones al abrigo del aire para evitar que se acortecen. el tiempo de fermentacion debe ser el necesario para dar a las piezas un buen tamaño, una hora y media mas o menos. una vez fermentadas las piezas, darles la vuelta, colocar sobre chapas y hornear. hornear durante 45 minutos a una temperatura de190 c y con vapor.