lombarda 1 gr lechuga 13 und tomate de ensalada 4 und cebolla 1,50 kg remolacha cocida 3 paquetes pimiento rojo 1,50 kg patata 5 kg zanahoria 4 kg guisante 2,50 kg aceituna verde 1 und huevo 7 und maiz de lata 3 und pepinos 2,50 kg arroz 2 kg bonito en aceite 100 gr mahonesa 200 gr pasta italiana 3 kg preparacion ensaladas buffet para el servicio de nuestras ensaladas disponemos de un expositor refrigerado en el que colocaremos en fuentes de loza los distintos generos a los que previamente habremos dado el tratamiento correspondiente realizando las necesarias de limpieza y troceado y en algunos casos cocinado previo. para organizar el trabajo comenzaremos por aquellos elementos que vayan cocinados siguiendo por los mas habituales y por ultimo los que se conserven peor. tendremos los generos el mayor tiempo posible en la camara frigorifica hasta su colocacion para el servicio. generos lechuga: lavar en agua abundante y trocear. tomate: lavar y cortar en rodajas gruesas. cebolla: pelar y cortar en aros. maiz: es de lata, servir bien escurrido. aceituna: igual que el maiz. pimiento rojo: quitar el troncho y cortar en aros o tiras. lombarda: cortar en juliana fina y macerar en una vinagreta. remolacha: la remolacha cocida se pela y se corta en rodajas finas. pasta: normalmente pajaritas o lazos, cocer y refrescar , a la hora del servicio condimentar con mahonesa amostazada y aligerada. arroz: elaborar un arroz blanco , utilizar de grano largo. guisante congelado: cocer y refrescar. patata: cocer con piel, pelar y cortar en rodajas. huevos: cocer , pelar y cortar en barcas. zanahoria: pelar y rallar fina, lo mas tarde posible para evitar que se oxide. pepino: pelar y cortar en rodajas finas. bonito en aceite: escurrir.