ensaladade ventresca con tomate y manzana confitada limpiar las ventrescas de bonito y reservarlas hasta el servicio. guarniciones patata panadera. tomate confitado. manzana confitada. bouquet de verduras + rucula. salsas refrito + vinagre. salsa tapenade. vinagreta basica. servicio colocar en una bandeja de horno la ventresca condimentada con sal y aceite. asarla a 200c durante unos minutos debe quedar jugosa por dentro. limpiar la ventresca quitandole la piel y las partes feas y romperla en tres trozos. calentar por separado en el microondas la patata, el tomate y la manzana. hacer el refrito y fuera del fuego añadir el perejil y unas gotas de vinagre. emplatado 1 en un lado del plato colocar un bouquet con rucula y aliñarlo. 2 colocar en el otro lado la patata, encima una cucharada de tomate y otra de manzana y formando una montaña los tres trozos de ventresca. 3 condimentar con el refrito y decorar con la salsa tapenade.