4 manitas de cerdo 2 hongos medianos verduras para cocer las manitas para la vinagreta: 2 cebolletas medianas 1 mango pequeño 1 tomate sin pepitas 2 hongos 1 pimiento del piquillo aceite de oliva vinagre de estragon sal pimienta negra en grano
Preparación
en una olla expres con agua se cuecen las manitas, partidas por la mitad, hasta que esten tiernas, junto con puerros, zanahorias, cebollas, sal y pimienta negra en grano. una vez cocidas, se dejan enfriar y se deshuesan. entre las dos mitades de cada manita colocar tiras de hongos, cortadas longitudinalmente. se envuelven individualmente en papel de aluminio y se dejan enfriar hasta que se endurezcan. para hacer la vinagreta picar muy finamente los ingredientes y añadir sal, aceite y vinagre, al gusto. se cortan las manitas en rodajas y se disponen sobre la vinagreta. en el ultimo momento, se templa el plato en el horno.