4 mangos 200 gr. de gambas cocidas y peladas 200 gr de queso fresco 150 gr. de escarola 3 pepinos 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de zumo de limon sal. pelar los mangos y cortarlos a dados lavar la escarola, secarla y cortarla en trozos regulares pelar y cortar los pepinos a rodajas muy finas cortar el queso a dados mezclar todos los ingredientes con las gambas en una ensaladera mezclar el aceite con el zumo de limon y batir energicamente hasta que quede bien ligado aliñar la ensalada con la prepara cion anterior y añadir la sal dejar la ensalada en la nevera unos diez minutos antes de servir