escarola 1/2 ud. granada madura 50 gr. almendra cruda fileteada 2 diente ajo aceite de oliva sal gorda en una fuente o bandeja amplia distribuiremos la escarola. cuanto mas repartida quede, mejor. desgranamos la mitad de una granada y repartimos los granos sobre la escarola. en el horno tostaremos la almendra fileteada bien repartida en una bandeja, que habremos rociado con una gotita de aceite y la sal gorda. esto es muy importante, pues el aroma de la ensalada lo da principalmente la almendra recien tostada. laminamos los ajos y los pasaremos a una sarten con abundante aceite no muy caliente. cuando empiecen a dorar los ajos aunque esto va al gusto de cada cual se reparte el aceite con los ajitos por encima de la ensalada. por ultimo esparcimos por encima las almendras, que a ser posible acabaran de salir del horno recien tostadas. es una receta muy visual con un contraste de colores y un aroma intenso que acompañara perfectamente un vino tinto